• 此后买饼干看好配料外你爱吃的饼干邦度准绳删

    饼干糕点

      

    此后买饼干看好配料外你爱吃的饼干邦度准绳删

      虽然从2014年7月1日开始,国家五部门联合推出规定,禁止在膨化食品中使用含铝食品添加剂,中邦面点专家 周彦景!小麦粉及其制品生产中不得使用硫酸铝钾和硫酸铝铵(即明矾),但油炸面制品、面糊、裹粉、煎炸粉不受此规定限制,饼干等糕点食品不时出现因使用含有铝的膨松剂造成铝超标的问题。 市场监管总局在抽检发布的消费提示中提到,铝残留量超标的原因可能是个别企业为改善产品口感,在生产加工过程中超限量、超范围使用含铝添加剂,或者其使用的复配添加剂中铝含量过高。含铝食品添加剂可用作固化剂、膨松剂、稳定剂、抗结剂和染色料等,很多国家如美国、欧盟成员国、澳大利亚、新西兰、日本和我国等都允许使用含铝食品添加剂。按照我国规定,硫酸铝钾、硫酸铝铵作为膨松剂、稳定剂可应用于焙烤食品,其添加量“按生产需要适量添加”,而终产品中的铝残留限量不得超过100mg/kg。 张九魁解释,修改单针对标准文本中“第3章术语和定义”的相关表述进行修改,将这一部分内容中涉及酥性饼干、韧性饼干、曲奇饼干、威化饼干、蛋圆饼干等定义中的对应内容修改为“添加或不添加其他原料”,如将“3.2酥性饼干”中的“加入膨松剂和其他辅料”修改为“添加或不添加其他原料”。 饼干行业的发展日新月异,新的技术和工艺不断出现。“鉴于此,GB/T20980-2007《饼干》国家标准于2018年底获批立项修订。”中国焙烤食品糖制品工业协会理事长张九魁讲到。 因此,在3周岁以上儿童食品尚无专门安全标准下,目前导向减少膨松剂等食品添加剂的使用显然具有重要意义。中国医师协会儿童健康专业委员会主任委员丁宗一告诉记者,孩子的食品中应该尽量避免使用添加剂。由于小孩自身的代谢能力比成人要弱,过量食用含添加剂的饼干,可能会导致孩子发育迟缓。 近日,全国标准化委员会发布了GB/T20980-2007《饼干》国家标准第1号修改单(报批稿),明确了膨松剂并非强制使用的问题。专家表示,当前饼干行业发展日新月异,人们追求健康的需求不断增长,因此明确企业不强制使用膨松剂等食品添加剂具有重要意义。 目前,合理使用食品添加剂虽然不会带来安全问题,但目前为了更好地满足消费者特别是儿童青少年追求健康的需求,食品行业应尽量减少添加剂的使用成为共识。此次饼干修改单也着重指出:“减少食品添加剂的使用,以更好满足人们的健康需求。” 饼干是一种以面粉、油脂、砂糖为主要原料,加入乳、蛋等辅料,经过成型、烘烤,最终成为松脆、甜咸适宜的薄片状烘焙食物。最初,它的出现并没有太多的添加物。但是,随着工业大批量生产的出现,膨松剂、乳化剂等不同的添加剂被投入使用。目前在饼干的预包装标签的配料表里就能发现碳酸氢钠、碳酸氢铵等膨松剂。 目前在儿童食品体系中存在一个缺陷,即3周岁以上儿童食品尚未有专门的安全标准。针对0-3周岁婴幼儿食品中的奶粉和米粉等配方食品,我国做出了严格的规定和标准要求,但是对除此之外的儿童食品并没有特别规定。这些儿童食品的添加剂执行的是《食品添加剂使用卫生标准》和《食品添加剂使用标准》(GB2760-2011),和成人食品没有区别对待,没有特别要求。 “此次明确了使用膨松剂原则具有重要意义,目前不少生产企业已不再使用膨松剂、改良剂等添加剂,而是通过改进生产工艺,调整食品原料来实现。”张九魁降到。 归口单位为全国焙烤制品标准化技术委员会的GB/T20980-2007《饼干》国家标准自2008年实施至今已10年有余,该标准在规范行业、指导生产等方面都发挥了巨大作用。

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    2019-12-02 17:15

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